Éclair, Paris-Brest ve profiterol vitrinde üç ayrı tatlı gibi görünür, ama üçü de aynı hamurdan, choux hamurundan (içi boş kabaran Fransız hamuru) yapılır. Aralarındaki fark biçimde ve dolguda.
Bu tatlılarda kabartma tozu ya da maya kullanılmaz. Hamuru kabartan şey buhardır.
Choux hamuru nedir?
Choux hamuru diğer hamurlardan farklı yapılır. Su, tereyağı ve un önce ocakta pişirilerek bir araya getirilir. Hamur biraz ılındıktan sonra yumurta azar azar eklenir ve parlak, yumuşak bir kıvam elde edilir. Bu hamurun en önemli özelliği içinde tuttuğu nemdir.
Neden içi boş kabarır?
Fırının sıcağında hamurdaki su buhara dönüşür. Buhar genleşir ve hamuru içeriden iter. Aynı sırada dış yüzey pişerek sertleşir ve hamur şişmiş biçimini korur. Fırından çıktığında içinde buharın açtığı boşluk kalır.
Bu yüzden iki kural önemlidir:
- Fırın kapağı erken açılmaz. Sıcaklık düşerse henüz sertleşmemiş kabuk çöker.
- Dolgu servise yakın yapılır. Krema erken konursa kabuk nemi çeker ve dokusunu kaybeder.
Klasikler ve farkları
- Éclair: uzun, ince bir çubuktur. İçi krema ile doldurulur, üstü parlak bir kaplamayla bitirilir. Bizde bitter ve sütlü çikolatalı olarak hazırlanıyor.
- Paris-Brest: halka biçimindedir, içi pralin kremasıyla doldurulur. Bizdeki Paris-Brest fındık pralinli.
- Profiterol: küçük choux toplarıdır. Bizde pastacı kreması ve çikolata sosuyla sunuluyor.
Paris-Brest'in hikâyesi. Yaygın anlatıma göre tatlı 1910 yılında Maisons-Laffitte'li pastacı Louis Durand tarafından, 1891'de başlayan Paris-Brest-Paris bisiklet yarışının anısına yapıldı. Halka biçimi bisiklet tekerleğini simgeler.
Tartlar
Tartlar choux ailesinden değildir. Tereyağlı bir tart tabanı üzerine kurulur, dolgu ve üst katman ayrı ayrı hazırlanıp birleştirilir. Menümüzde dört tart var:
- Tarte aux Fraises: bademli kek, çilek püresi ve taze çilek.
- Tarte aux Mûres: aktif karbonlu tart hamuru, bademli kek, böğürtlen püresi ve taze böğürtlen.
- Tarte au Citron: limon kreması ve mereng.
- Tarte au Chocolat: çikolatalı mousse, fındık pralini ve brownie.
Hangisini ne zaman seçmeli?
- Kahvenin yanına: éclair. Tek porsiyonluk ve yoğun.
- Paylaşmak için: profiterol.
- Fındık sevenlere: Paris-Brest.
- Ferah bir kapanış için: limonlu tart ya da meyveli tartlar.
- Çikolata sevenlere: çikolatalı tart.
Choux tatlıları tercihen yapıldıkları gün yenir. Ertesi güne kalan bir éclair'in tadı yerindedir, ama kabuk kremanın nemini çektiği için dokusu değişir.
Bostanlı'da Neuf
Neuf, 1820/1 Sokak No:7/A, Bostanlı, Karşıyaka adresinde, her gün 09:00-23:00 arasında açık. Tatlıların tamamı menü sayfasında.
Kutlamalar için tartlarımızı 4 ile 12 kişi arasında büyük boy olarak hazırlıyoruz, sipariş en az üç gün önceden veriliyor. Ayrıntılar özel gün yazımızda.
Sık sorulanlar
Éclair, Paris-Brest ve profiterol arasındaki fark nedir?
Üçü de choux hamurundan yapılır. Éclair uzun bir çubuktur, Paris-Brest halka biçimindedir ve pralin kremasıyla doldurulur, profiterol ise küçük toplardan oluşur.
Choux hamuru nasıl kabarır?
Choux hamurunda kabartma tozu ya da maya yoktur. Hamurdaki su fırında buhara dönüşür, buhar hamuru içeriden şişirir ve ortada boşluk bırakır.
Paris-Brest ne zaman ortaya çıktı?
Yaygın anlatıma göre 1910 yılında pastacı Louis Durand tarafından, Paris-Brest-Paris bisiklet yarışının anısına yapıldı.
Menüye bak · Mağaza ve saatler