Klasik sıcak çikolata, eritilmiş çikolatanın sıcak sütle birleştirilmesiyle yapılır. Kıvamını çikolatanın kendi içindeki kakao yağı verir.
Birçok yerde kakao tozu ve şekerle hazırlanan içecekler de sıcak çikolata adıyla sunuluyor. İkisi aynı adı taşısa da farklı içecekler. Aradaki farkı kullanılan malzeme yaratıyor.
Gerçek sıcak çikolata nedir?
Fransızca adıyla chocolat chaud, çikolatanın sütle pürüzsüz bir karışım hâline getirilmesidir. Bunun için üç şey yeterlidir: çikolata, süt ve ısı.
Çikolatanın içinde iki ana bileşen bulunur. Kakao kütlesi tadı, kakao yağı ise dokuyu taşır. Sıcak sütle buluştuğunda kakao yağı süt içinde küçük damlacıklar hâlinde dağılır ve içeceğe yoğun, kadifemsi bir kıvam verir.
Kakao tozuyla yapılandan farkı
Kakao tozu üretilirken kakao kütlesindeki yağın büyük kısmı ayrılır. Geriye tadı taşıyan ama dokuyu taşımayan bir toz kalır.
Bu yüzden kakao tozuyla yapılan içecek daha ince kalır ve kıvam kazanması için genellikle nişasta ya da fazladan şeker eklenir. Kakao yağının verdiği yuvarlaklık eksik olduğu için tadı da daha keskin olur. Bir süre beklediğinde ayrışabilir ve fincanın dibinde tortu kalabilir.
Çikolatayla yapılan içecekte ise kıvam malzemenin kendisinden gelir. Bu sayede daha az şekerle hazırlanabilir ve çikolatanın kendi karakteri öne çıkar.
Evde nasıl yapılır?
- Çikolatayı ince doğrayın. Parçalar küçüldükçe daha eşit erir.
- Sütü ısıtın ama kaynatmayın. Kaynama sütün tadını değiştirir ve karışımın pürüzsüzlüğünü bozabilir.
- Sıcak sütün yaklaşık üçte birini çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz, parlak bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Kalan sütü ekleyin ve kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
- Bir tutam tuz eklerseniz çikolatanın tadı daha belirgin hâle gelir.
Başlangıç için 100 mililitre süte yaklaşık 25 gram çikolata iyi bir oran. Daha hafif bir içecek isterseniz çikolata miktarını azaltabilirsiniz. Kakao oranı yüzde 55 ile 70 arasındaki çikolatalar çoğu damak için dengeli bir sonuç verir.
Neyle içilir?
Sıcak çikolata kendi başına doyurucu bir içecek, yanına ağır bir tatlı eklendiğinde ikisi de birbirini gölgeliyor.
Sabah saatlerinde sade bir kruvasanla çok iyi gidiyor. Öğleden sonra limonlu ya da böğürtlenli bir tart seçebilirsiniz, meyvenin ferahlığı çikolatanın yoğunluğunu dengeliyor. Akşam ise çoğu zaman tek başına içmek yeterli oluyor.
Bostanlı'da sıcak çikolata
Neuf'teki sıcak çikolatayı hazır karışım kullanmadan, gerçek çikolatayla kendimiz hazırlıyoruz.
Neuf, 1820/1 Sokak No:7/A, Bostanlı, Karşıyaka adresinde, her gün 09:00-23:00 arasında açık. Sıcak çikolatayı, kahve çeşitlerimizi ve diğer sıcak içeceklerimizi menü sayfamızda görebilirsiniz. Yol tarifi için mağaza sayfamıza bakabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Gerçek sıcak çikolata nasıl yapılır?
İnce doğranmış çikolata, ısıtılmış sütün bir kısmıyla karıştırılarak eritilir ve pürüzsüz hale getirilir. Ardından kalan süt eklenir ve kaynatmadan ısıtılır. Kıvamı çikolatanın içindeki kakao yağından gelir.
Kakao tozuyla yapılan içecekten farkı nedir?
Kakao tozunda kakao yağının büyük bölümü ayrılmıştır. Bu yüzden kakao tozuyla yapılan içecek daha ince kalır ve kıvam için genellikle nişasta ya da şeker gerekir.
Sıcak çikolata neyle içilir?
Sade bir kruvasanla ya da limonlu veya böğürtlenli bir tart gibi ferah bir tatlıyla iyi gider.
Menüye bak · Mağaza ve saatler