Gerçek sıcak çikolata, eritilmiş çikolatanın sıcak sütle birleştirilmesiyle yapılır. Kıvamı çikolatanın kendi yağından gelir, dışarıdan eklenen bir maddeden gelmez.
Türkiye'de sıcak çikolata çoğu yerde kakao tozu, şeker ve bazen nişasta karışımı olarak servis ediliyor. İkisi ayrı içeceklerdir. Aradaki farkı tarif yapmaz, malzemenin yapısı yapar.
Gerçek sıcak çikolata nedir?
Fransızca adıyla chocolat chaud, katı çikolatanın sütle emülsiyon haline getirilmiş halidir. Sadece üç şey gerekir: çikolata, süt ve ısı.
Çikolatanın içinde iki bileşen vardır. Kakao kütlesi tadı, kakao yağı ise dokuyu taşır. Sıcak sütle karıştığında bu yağ süt içinde küçük damlacıklar halinde dağılır. Ağızda hissedilen kadifemsi kıvam bu dağılımın sonucudur.
Kakao tozuyla yapılandan neden farklı?
Kakao tozu üretilirken kakao kütlesi preslenir ve yağının büyük kısmı ayrılır. Geriye tadı taşıyan ama dokuyu taşımayan bir toz kalır.
Bunun üç sonucu var:
- Kakao ile yapılan içecek ince kalır. Kıvam eksikliği genellikle nişasta, krema ya da fazla şekerle kapatılır.
- Tat daha keskin ve tek katmanlıdır. Kakao yağının taşıdığı yuvarlaklık yoktur.
- Soğuyunca ayrışır. Emülsiyon kurulmadığı için yüzeyde tortu oluşabilir.
Çikolatayla yapılanda kıvam malzemenin kendisinden gelir. Bu yüzden şeker daha az kullanılabilir ve çikolatanın kendi karakteri, kavurma derecesi ve kakao oranı, içecekte hissedilir.
Evde nasıl yapılır?
Basit ama iki noktada hassas bir iş:
- Çikolatayı ince doğrayın. Ne kadar küçük olursa o kadar eşit erir.
- Sütün bir kısmını ısıtın, kaynatmayın. Kaynama emülsiyonu bozar ve sütün tadını değiştirir.
- Önce az sütle karıştırın. Çikolatanın üzerine sıcak sütün üçte birini dökün, pürüzsüz ve parlak bir karışım elde edene kadar çırpın. Bu adım atlanırsa çikolata topaklanır.
- Kalan sütü ekleyin ve ısıyı koruyarak çırpmaya devam edin.
- Bir tutam tuz tadı belirginleştirir.
Oran meselesi: yoğun bir sonuç için 100 mililitre süte yaklaşık 25 gram çikolata. Daha hafif içmek isteyen çikolatayı azaltır, nişasta eklemez.
Kullanılacak çikolatanın kakao oranı sonucu doğrudan belirler. Yüzde 55 ile 70 arası çoğu damak için dengeli bir aralıktır.
Ne ile içilir, ne zaman?
Sıcak çikolata tek başına bir öğün gibidir, yanına ağır bir tatlı koymak ikisini de bastırır.
- Sabah sade kruvasanla. Tereyağ ile çikolata birbirini destekler.
- Öğleden sonra asitli bir tartla. Frambuaz ya da limon, çikolatanın ağırlığını keser.
- Akşam sade, tek başına. Şekeri düşük tutulmuş bir versiyon akşam saatlerinde daha iyi oturur.
Kışın tercih edilmesinin sebebi yalnızca sıcaklık değil. Soğuk havada damak yağlı ve yoğun dokuları daha kolay kabul eder, aynı içecek yaz ortasında ağır gelir.
Bostanlı'da sıcak çikolata
Neuf, 1820/1 Sokak No:7/A, Bostanlı, Karşıyaka adresinde. Her gün 09:00 ile 23:00 arasında açık.
Hava soğuduğunda cam kenarı masalar hızlı doluyor. Sahil tarafından gelenler için Karşıyaka yürüyüş hattı üzerinde, Mavişehir ve Alsancak'tan araçla kısa mesafede.
Sıcak içecek listesinin tamamı menü sayfasında. Yol tarifi için mağaza sayfasını kullanabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Gerçek sıcak çikolata nasıl yapılır?
Doğranmış çikolata, ısıtılmış sütün bir kısmıyla karıştırılarak eritilir ve pürüzsüz bir karışım elde edilene kadar çırpılır. Kalan süt eklenip kaynatmadan ısıtılır. Kıvamı çikolatanın içindeki kakao yağından gelir, nişasta ya da şeker eklenmesi gerekmez.
Kakao tozuyla yapılan içecekten farkı nedir?
Kakao tozunda kakao yağının büyük bölümü ayrılmıştır. Bu yüzden kakao ile yapılan içecek daha ince kalır ve kıvam için genellikle nişasta ya da şeker gerekir. Çikolatayla yapılanda kakao yağı sütün içinde dağılır, kadifemsi dokuyu bu sağlar.
Sıcak çikolata neyle içilir?
Sade bir viennoiserie ile, örneğin kruvasanla iyi gider. Tatlıyla birlikte içilecekse meyveli ve asitli bir tatlı, örneğin frambuazlı ya da limonlu bir tart dengeyi kurar.
Menüye bak · Mağaza ve saatler