Éclair, Paris-Brest ve profiterol vitrinde üç ayrı tatlı gibi görünür, ama üçü de aynı hamurdan, choux hamurundan (içi boş kabaran Fransız hamuru) yapılır. Aralarındaki fark biçimlerinde ve dolgularında.
Bu tatlılarda kabartma tozu ya da maya kullanılmaz. Hamuru kabartan şey buhardır.
Choux hamuru nedir?
Choux hamuru diğer hamurlardan farklı bir yolla hazırlanır. Su, tereyağı ve un önce ocakta pişirilerek bir araya getirilir. Hamur biraz ılındıktan sonra yumurta azar azar eklenir ve parlak, yumuşak bir kıvam elde edilir. Bu hamuru özel kılan, içinde tuttuğu nemdir.
Neden içi boş kabarır?
Fırının sıcağında hamurdaki su buhara dönüşür. Buhar genleşir ve hamuru içeriden iter. Aynı sırada dış yüzey pişip sertleşir ve hamur şişmiş biçimini korur. Fırından çıktığında içinde buharın açtığı boşluk kalır.
Bu yüzden mutfakta iki şeye çok dikkat ediyoruz. Fırın kapağını erken açmıyoruz, çünkü sıcaklık düşerse henüz sertleşmemiş kabuk çöker. Dolguyu da servise yakın yapıyoruz, krema erken konulursa kabuk nemi çeker ve dokusunu kaybeder.
Klasikler ve farkları
Éclair uzun, ince bir çubuk biçimindedir. İçi krema ile doldurulur, üstü parlak bir kaplamayla bitirilir. Biz éclair'i bitter ve sütlü çikolatalı olarak hazırlıyoruz.
Paris-Brest halka biçimindedir ve içi pralin kremasıyla doldurulur. Bizim Paris-Brest'imiz fındık pralinli.
Profiterol küçük choux toplarından oluşur. Bizde pastacı kreması ve çikolata sosuyla sunuluyor.
Paris-Brest'in bir de hikâyesi var. Yaygın anlatıma göre tatlı 1910 yılında Maisons-Laffitte'li pastacı Louis Durand tarafından, 1891'de başlayan Paris-Brest-Paris bisiklet yarışının anısına yapıldı. Halka biçimi bisiklet tekerleğini simgeler.
Tartlar
Tartlar choux ailesinden sayılmaz. Tereyağlı bir tart tabanı üzerine kurulur, dolgu ve üst katman ayrı ayrı hazırlanıp birleştirilir. Menümüzde dört tart bulunuyor.
Çilekli tart (Tarte aux Fraises) taze çileğiyle vitrinin en renkli köşesi. Böğürtlenli tart (Tarte aux Mûres) aktif karbonlu, koyu renkli tabanıyla hemen fark ediliyor. Limonlu tart (Tarte au Citron) mereng ile tamamlanıyor ve hafif bir kapanış isteyenlerin tercihi oluyor. Çikolatalı tart (Tarte au Chocolat) ise dördünün en yoğunu.
Hangisini ne zaman seçmeli?
Kahvenizin yanına tek porsiyonluk ve yoğun bir şey istiyorsanız éclair güzel bir seçim. Masada paylaşmak için profiterolü, fındık seviyorsanız Paris-Brest'i öneririz. Yemeğin ardından ferah bir kapanış için limonlu ya da meyveli tartlarımızı, çikolata sevenlere de çikolatalı tartımızı öneriyoruz.
Choux tatlıları en güzel, yapıldıkları gün yenir. Ertesi güne kalan bir éclair'in tadı yerinde olur, ama kabuk kremanın nemini çektiği için dokusu değişir.
Bostanlı'da Neuf
Neuf, 1820/1 Sokak No:7/A, Bostanlı, Karşıyaka adresinde, her gün 09:00-23:00 arasında açık. Tatlılarımızın tamamını menü sayfamızda görebilirsiniz.
Kutlamalar için tartlarımızı 4 ile 12 kişi arasında büyük boy olarak hazırlıyoruz, siparişlerin en az üç gün önceden verilmesini rica ediyoruz. Ayrıntıları özel gün yazımızda bulabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Éclair, Paris-Brest ve profiterol arasındaki fark nedir?
Üçü de choux hamurundan yapılır. Éclair uzun bir çubuktur, Paris-Brest halka biçimindedir ve pralin kremasıyla doldurulur, profiterol ise küçük toplardan oluşur.
Choux hamuru nasıl kabarır?
Choux hamurunda kabartma tozu ya da maya yoktur. Hamurdaki su fırında buhara dönüşür, buhar hamuru içeriden şişirir ve ortada boşluk bırakır.
Paris-Brest ne zaman ortaya çıktı?
Yaygın anlatıma göre 1910 yılında pastacı Louis Durand tarafından, Paris-Brest-Paris bisiklet yarışının anısına yapıldı.
Menüye bak · Mağaza ve saatler