Fransız kahvaltısı sıcak bir içecek, bir viennoiserie ve tereyağ sürülmüş ekmekten oluşan sade bir öğündür. Zenginliği tabak sayısıyla ölçülmez. Az sayıda malzemenin kalitesiyle ölçülür.
Türkiye'de "Fransız kahvaltısı" çoğu zaman kalabalık bir tabak olarak anlaşılıyor. Oysa Fransa'da bu öğünün adı petit déjeuner, yani küçük öğle yemeği, ve adı gibi küçüktür. Asıl mesele şu: az şey yersiniz, ama yediğiniz her şey o sabah yapılmıştır.
Fransız kahvaltısı nedir?
Klasik bir petit déjeuner üç parçadan oluşur.
- Sıcak içecek. Sütlü kahve, sade espresso ya da çay.
- Viennoiserie. Kruvasan, pain au chocolat, badem ezmeli kruvasan ya da bir danish.
- Tartine. Uzun ekmeğin boyuna kesilmiş, üzerine tereyağ ve reçel sürülmüş hali.
Yumurta bu listede yoktur. Fransa'da yumurta brunch'ın ya da öğle yemeğinin işidir. Peynir tabağı da akşam yemeğinin sonuna aittir.
Neden bu kadar sade?
Cevap fırıncılıkta. Viennoiserie dediğimiz katlı hamur ürünleri, hamurun içine tereyağ katmanlarının katlanarak yerleştirilmesiyle yapılır. Fırında tereyağ erir, içindeki su buharlaşır ve katmanları birbirinden ayırarak kaldırır. Kruvasanın içindeki o petek görünümlü boşluklar bu buharın izidir.
Bu yapı zamana dayanmaz. Kruvasan fırından çıktıktan birkaç saat sonra kabuğundaki çıtırlığı kaybeder, katmanlar yumuşar. Bu yüzden Fransız kahvaltısı sabah saatlerine bağlıdır ve bu yüzden sade kalır: öğünün merkezinde, taze olduğu an yenmesi gereken tek bir ürün vardır.
Nasıl yenir, ne sipariş edilir?
Sofrada sıra şöyle işler:
- Önce sıcak içecek gelir. Fransa'da kahve kahvaltıyla birlikte içilir, sonrasında değil.
- Viennoiserie sade yenir. Kruvasanın üzerine reçel ya da tereyağ sürülmez, zaten tereyağlıdır.
- Tartine bandırılır. Sütlü kahveye ekmek batırmak evlerde yaygın bir alışkanlıktır, sofra hatası sayılmaz.
- Tatlı sona bırakılmaz. Kahvaltıda tatlı yoktur, viennoiserie zaten o rolü üstlenir.
İlk kez deneyecekseniz sade kruvasan ve sütlü kahve ile başlamak en doğrusu. Kruvasan bir fırının aynasıdır: hamurun katlanışını, tereyağın kalitesini ve fırın hâkimiyetini tek lokmada gösterir.
İzmir'de Fransız kahvaltısı: Bostanlı'da ne zaman gelmeli
Neuf, Bostanlı'da 1820/1 Sokak No:7/A adresinde. Karşıyaka sahilinden yürüme mesafesinde, Mavişehir ve Alsancak'tan araçla kısa sürede ulaşılıyor.
Saat seçimi ürünü doğrudan etkiliyor:
| Saat | Ne bulursunuz |
|---|
| 09:00 ile 11:00 | Viennoiserie vitrinin en dolu olduğu saatler, kruvasan fırından yeni çıkmış |
| 11:00 ile 14:00 | Kahvaltı tabakları ve tartine'ler için en uygun aralık |
| 14:00 ile 16:30 | Sakin saatler, kahvaltı servisi devam eder |
Kahvaltı servisi 09:00 ile 16:30 arasında. Mekân her gün 09:00 ile 23:00 arasında açık.
Serpme kahvaltı vermiyoruz. Masaya on beş küçük tabak gelmesini bekliyorsanız burası doğru adres değil. Buradaki kahvaltı tek kişilik ve Fransız usulü: sıcak içecek, viennoiserie, tartine ve kahvaltı kâseleri.
Hafta sonu sabahları yoğun geçiyor. Belirli bir viennoiserie için geliyorsanız erken saatleri tercih edin, katlı hamur ürünleri gün içinde tükeniyor.
Kruvasan ile pain au chocolat farkı nedir?
Vitrinde yan yana duran bu iki ürün aynı hamurdan yapılır, ayrıldıkları yer biçim ve dolgudur.
- Kruvasan üçgen kesilir, uçtan uca sarılır ve hilal biçimini alır. Sade kalır, tadı tereyağın kendisidir.
- Pain au chocolat dikdörtgen kesilir, içine iki çubuk çikolata yerleştirilip rulo yapılır. Fransa'nın güneybatısında adı chocolatine olarak geçer.
Vitrinde bu ikisinin yanında badem ezmeli kruvasan, pain aux raisins, pain suisse ve cruffin de duruyor. Kruvasan hamurun kendisini değerlendirmek için, pain au chocolat çikolata ile tereyağın birlikte çalıştığı daha dolu bir lokma için tercih edilir. Badem ezmeli kruvasan ikinci günün çözümüdür: Fransız fırınlarında ertesi güne kalan kruvasanlar şurupla nemlendirilip badem kremasıyla doldurularak yeniden pişirilir. Bugün kendi başına bir klasik sayılıyor.
Menünün tamamına menü sayfasından bakabilir, yol tarifi için mağaza sayfasını kullanabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Fransız kahvaltısı nedir?
Fransız kahvaltısı sıcak bir içecek, bir viennoiserie ve tereyağ ile reçel sürülmüş ekmekten oluşan sade bir sabah öğünüdür. Türk kahvaltısının aksine tabak çeşidine dayanmaz; birkaç iyi malzemenin kalitesi üzerine kuruludur.
Kruvasan ile pain au chocolat farkı nedir?
İkisi de aynı katlı hamurdan yapılır. Kruvasan hilal biçiminde sarılır ve sade kalır, pain au chocolat dikdörtgen kesilir ve içine iki çubuk çikolata yerleştirilir.
İzmir'de Fransız kahvaltısı nerede yenir?
Neuf Patisserie & Boulangerie, 1820/1 Sokak No:7/A, Bostanlı, Karşıyaka adresinde her gün 09:00 ile 23:00 arasında açıktır. Kahvaltı servisi 09:00 ile 16:30 arasındadır.
Menüye bak · Mağaza ve saatler